淋水式杀菌设备使用及维护

淋水式杀菌设备使用及维护
淋水式杀菌机具有结构简单、温度分布均匀、适用范围广等特点,因而受到各国的普遍重视。我国也引进了这种杀菌机。
淋水式杀菌机是以封闭的循环水为工作介质,用高流速喷淋方法对罐头进行加热、杀菌及冷却的卧式高压杀菌设备。其杀菌过程的工作温度20~145℃,工作压力0~0.5MPa。淋水式杀菌机可用于果蔬类、肉类、鱼类、蘑菇和方便食品等的高温杀菌,其包装容器可以是马口铁罐、铝铝罐、玻璃瓶和蒸煮袋等形式。
(一)淋水式杀茵机的工作原理
淋水式杀菌机外形简图、淋水式杀菌机工作原理示意图分别如图5-57、图5-58所示。
在整个杀菌过程中,储存在杀菌锅底部的少量水(一般可容纳4个杀菌篮,存水量为（400L),利用一台热水离心泵进行高速循环,循环水即杀菌水,经一台焊制的板式热交换器进行热交换后,进入杀菌机内上部的分水系统(水分配器),均匀喷淋在需要杀菌的产品上循环水在产品的加热、杀菌和冷却过程中依顺序使用。在加热产品时,循环水通过间壁式换热器由蒸汽加热,在杀菌过程时则由换热器维持一定的温度,在产品冷却时,循环水通过间壁式换热器由冷却水降低温度。该机的过压控制和温度控制是完全独立的。调节压力的方法是向锅内注入或排出压缩空气。
淋水式杀菌机的操作过程是完全自动化的,温度、压力和时间由一个程序控制器控制
程序控制器是一种能储存多种程序的微处理机,根据产品不同,每一程序可分成若干步骤。这种微处理机能与中央计算机相连,实现集中控制。
(二)淋水式杀菌机的特点
①由于采用高速喷淋水对产品进行加热、杀菌和冷却,温度分布均匀稳定,提高了杀菌效果,改善了产品质量
②杀菌与冷却使用相同的水(循环水),产品没有再受污染的危险。
③由于采用了间壁式换热器,蒸汽或冷却水不会与进行杀菌的容器相接触,消除了热冲击,尤其适用于玻璃容器,可以避免冷却阶段开始时的玻璃容器破碎。
④温温度和压力控制是完全独立的,容易准确地控制过压,因为控制过压而注入的压缩空气,不影响温度分布的均匀性。
⑤水消耗量低,动力消耗小。工作中,冷却水通过冷却塔可循环使用。整个设备配用台热水泵,动力消耗小。
⑥设备结构简单,维修方便,循环水量小。